간단고기굽기 썸네일형 리스트형 목살을 스테이크처럼 구워보자 목살스테이크 간편 목살 구이 고기 굽기의 가장 기본, 마이야르 반응 스테이크를 구울 때 가장 중요한 것을 생각해보면 마이야르 반응이다. 마이야르 반응은 화학반응의 한 종류이다. 우리가 단백질을 먹을 때 느낄 수 있는 맛은 없다. 그냥 무 맛이다. 단백질을 맛으로 느낄수는 없지만 마이야르 반응이 일어나면 큰 분자들이 작고 다양한 분자로 변하면서 맛과 향이 풍부해진다. 마이야르 반응은 130~200'c 에서 가장 활발히 일어난다. 다시 말하면 모든 고기는 130~200도 정도의 온도에서 구워야 맛이 있다는 뜻이다. 하지만 너무 온도가 올라가게 되면 타게되는 것이고 발암물질이 발생할 수 있다. 무쇠주물팬을 사용하는 이유도 온도와 관련이 깊다. 보통 냉동보관을 하거나 상온에 보관을 한 고기를 소금과 후츠등으로 시즈닝을 하고나서는 180도 .. 더보기 이전 1 다음
